круть, никада об этой методе не слышал.. минус один - производительность: я в стандартной коптилке 400х250х200 готовлю за пол часа 4-5 кг рыбы.
это, а угли не гаснут? или приток кислорода обеспечивается прорезями мангала?

Цитата: (Dimosthen @ 21.6.2010, 13:33) круть, никада об этой методе не слышал.. минус один - производительность: я в стандартной коптилке 400х250х200 готовлю за пол часа 4-5 кг рыбы. это, а угли не гаснут? или приток кислорода обеспечивается прорезями мангала?

Точно так, профессор!!!! Причем полена сами превращаются в угли и на них уже можно гриль делать или шашлык! У тёщи на даче мангал длинной метр, по этому даже если это две 750 граммовые рыбки обед на 6 чел обеспечен. Пока этого хватает.

Я вот что скажу - я знаю, что греки умеют хорошо делать.... это готовить рыбу!!!! Ну и еще очень много всего....

Цитата: (Dr.Cox @ 22.6.2010, 1:01) греки умеют хорошо делать

...а в Греции есть?
Есть, в греции всё есть! (с)

В пршедшие выходные еще раз запустили коптильню :


ссылка

Сырьё было двух видов

ссылка

Получилось вкууууусно


ссылка

Сергей, хватит жалеть стружку!! чего у тебя все время рыба такая светлая получается?! глянь вот как мы на природе готовили - ссылка

Цитата: (Dimosthen @ 22.6.2010, 18:08) Сергей, хватит жалеть стружку!!

Это вы в своем лесу имеете запасы нужного деререва и стружки, а вот в Архангельском, осталась последняя ножка от стола из красного дерева и эту драгоценность надо расходовать по чуть-чуть.... ))))

Цитата: (Dimosthen @ 22.6.2010, 18:08) Сергей, хватит жалеть стружку!! чего у тебя все время рыба такая светлая получается?! глянь вот как мы на природе готовили - ссылка

Абсолютно точно!!! Недокопоть получается. Дно покрыть надо!!!!

Тьфу, елы-палы, будем считать опять незачет, обесчаю исправиться.
У нас не с деревом проблемы, а с рыбой - не ловится, зараза

Цитата: (s.e.r.g. @ 23.6.2010, 9:08) У нас не с деревом проблемы, а с рыбой smile.gif - не ловится, зараза

s.e.r.g.

ты глана запомни - 3-сантиметровый слой стружки должен покрывать как минимум 80% площади дна (по бокам можно особо не сыпать, все равно там пламя дна не касается снизу)..

борта у коптильни клевые, туда еще воду часто наливают, чтобы обеспечить дополнительную герметичность крышки, но тока не понял я назначение штуцера на крышке, для чего он?? неужели дым выпускает?? как бы в этом не крылась проблема, ведь дым практически не должен выходить..






Поблагодарили:
Serano

я тут на вас смотрю - и тоже хочется коптильню купить.
Какую брать чтобы не промахнуться? побольше или поменьше? повыше или пониже? на что смотреть? а то какие-то борта хитрые бывают...

тут, как и везде, все зависит от требований: долговечность (нержавейка или ржавейка), мобильность (на пикнички или стационарная для дачи), среднее количество "едоков", цена и т.д.

до недавнего времени я использовал конструкцию "два в одном" - мангал и коптилка, причем она была разборной (вспомните 7-ю и 8-ю клубные встречи, кто был). при очевидных плюсах, данный вариант имел и свои недостатки - общая хлипкость конструкции (пришлось все плоскости дополнительно закрепить саморезами) и всего один уровень для рыбы площадью 500х250 (низкая производительность).

опытным путем я пришел к тому, что заказал себе сварную конструкцию из обычной ржавейки 2 мм толщиной габаритами 400х250х200 (ДхШхВ), в которой расположил две полки - первая на высоте 4 см от дна, вторая - 8 см от первой (8 см до крышки), т.е в результате под рыбу получаем две полезные площади 400х250 высотой 80 мм.

коптилка получилась весьма компактной и при этом очень производительной - до 5 кг рыбы за раз.

с герметизацией прилегания крышки я заморачиваться не стал, чесскать, т.к. моя старая разборная коптилка имела массу щелей, что реально никак не отражалось на качестве ее работы.

толщину металла лучше иметь в районе 2-2,5 мм

нержавье, конечно, гораздо долговечнее, но не настолько, насколько дороже обычной ржавейки.. у нас на рынке нержавье стоит от 3500 р., а ржавье в аналогичных габаритах в районе 1600 р.

вощем имеющиеся в продаже коптилки весьма дороги при своих характеристиках, поэтому, если есть возможность, то лучше заказать ее у каких-нить знакомых сварщиков.. нержавьё 4 мм мне предлагали всего за 1100, но я отказался, ибо неподъемная она просто, поэтому мне сделали из ржавья 2 мм за 600 р.

ну вот в двух словах..

Serano
Если подкормить, то все возможно

просто зашел в магазин - там 2 коптильни - одна рублей 700, другая 1100, вторая - раза в полтора больше, железо - на вид - типа "нержавейка" но терзают меня смутные сомнения...
правда я внутрь не заглядывал - сколько там "полок", и какая толщина металла.
в других магазинах есть и цены повыше, и размеры побольше

Цитата: (Dimosthen @ 23.6.2010, 10:19) s.e.r.g. ты глана запомни - 3-сантиметровый слой стружки должен покрывать как минимум 80% площади дна (по бокам можно особо не сыпать, все равно там пламя дна не касается снизу).. борта у коптильни клевые, туда еще воду часто наливают, чтобы обеспечить дополнительную герметичность крышки, но тока не понял я назначение штуцера на крышке, для чего он?? неужели дым выпускает?? как бы в этом не крылась проблема, ведь дым практически не должен Поблагодарили: Serano

Из штуцера шланг в форточку, когда дома на газу коптишь

aMster
чем тоньше металл, тем быстрее прогорит.. нержавье прогорает дольше.. к хорошему нержавью магнит не липнет, можешь в магазине проверить.. размер - не самое главное, важнее наличие второго яруса, который любой размер фактически удваивает..

s.e.r.g.
а клапан есть какой-нить?? или тупо отверстие? просто если клапана нет, то я не понимаю смысла такой герметизации крышки.. дым ведь должен достигать определенной концентрации..

Просто штуцер стоит заткнутый до поры-до времени, а перед окончанием процесса в форточку сбрасываем отработавшие газы(так объяснили изготовители ящика).Я этой телемеханикой не пользуюсь.

аа, терь понятно.. странно тока, что в этом случае дым не выходит в процессе приготовления, ведь воздух-то внутри коптилки расширяется от нагрева и должен при заткнутом штуцере переть через все возможные щели, даже через эту гидро-герметизацию крышки..